実家の庭の木に生った夏みかんを貰ったので
ピールを作りました。無農薬なので安心して
食べることが出来ます。毎年、苦味を減らすために
皮の白い部分を少し取り除き、数回ゆでこぼして
適当に砂糖で煮て仕上げていたのですが
今年は全体の半量で、外側のオレンジ色の部分を
薄く削り取ってみました。いろいろなレシピを調べるうちに
苦味は「白い部分にある」説と「オレンジ色部分にある」説
二とおりあることに気付いたからです。
わが家での結論は「苦味はオレンジ色部分にあり」。
来年の収穫がもう楽しみです。
向井
